El delicado proceso de elaboración

Aunque proviene de la misma fuente botánica, el té se puede clasificar en distintas variedades dependiendo de la forma en cómo fueron procesadas sus hojas después de la recolección.

El té como lo conocemos, es un producto de origen vegetal proveniente de las hojas del árbol Camellia Sinensis, que ha sido procesado por el hombre para que mantenga inalterable sus cualidades por el mayor lapso de tiempo, hasta que llegue su momento de su infusión. “Para ello es básicamente deshidratada y en algunos casos oxidada, mediante diversos procesos, dependiendo del tipo de producto que queramos lograr”.

Té Negro

Para obtener este tipo de té se disminuye la humedad de la hoja extraída entre un 45 y 70 por ciento (proceso de marchitamiento), dependiendo de la variedad y la época del año, para luego
pasar por una máquina que la enrolla en sí misma, rompiendo su estructura y haciendo que comience el proceso de fermentación. “La fermentación es controlada en unas mesas durante
un par de horas, de acuerdo con la temperatura y la humedad del lugar. Luego, las hojas son introducidas a un horno, donde se les extrae toda el aguarestante para cortar el proceso de fermentación”.

Té Oolong

El té Oolong pasa por el mismo tratamiento anterior, pero su proceso de fermentación es inferior, es decir, de entre el 50 y 70 por ciento, de acuerdo con el origen del té y con las
tradiciones del lugar. “Por ejemplo, en Taiwán es del 70 por ciento. En China, en tanto, se trabaja con el 50 por ciento de la fermentación. Así, hay cientos de variedades de Oolong, de acuerdo a los pequeños matices que tiene su proceso”.

Té Blanco

El proceso para fabricar este té es el más natural de todos, pues se cosecha y seca la hoja a la intemperie. Este tratamiento llega a demorar 10 días. “Tiene tan poca manipulación, que se dice que es el más natural y saludablede todas las variedades de té.

Té Verde

Para obtener este té hay dos procesos: el Steamed, en que las hojas recién procesadas pasan por cámaras de vapor, de modo de inhibir las enzimas que producen la fermentación, y el Pan-fried, donde las hojas son cocinadas en un wok. "Como se trata de un té menos procesado que el té negro, es más suave y presenta mayor cantidadde antioxidantes"

Té rojo Pu-Erh

El té rojo o Pu-Erh es en realidad un té verde que adquiere sus características después de un proceso de maduración. “Sus hojas son comprimidas y se almacenan durante años bajo tierra o en barricas de roble. A este té se le atribuyen una serie de beneficios. En la medicina tradicional
china es usado como un antidepresivo o para activar la circulación sanguínea”